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全国2006年1月高等教育自学考试餐饮美学试题3

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三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)36.美学37.形式美法则38.对比调和39.宴会台型设计40.餐饮礼仪四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)41.餐厅装饰中色彩选择的作用是什么?42.选择家具在功能和审美上各有什么要求?43.中国餐具的美学原则是什么?使用餐具应注意哪些问题?44.简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。45.常见展台的环境布置形式有哪些?五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)46.从餐饮美学角度,试述餐厅台面与空间的关系。47.试述食品原料在造型中的运用。