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浙江省2005年7月高等教育自学考试饭店管理概论试题1

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课程代码:00193 一、填空题(每空1分,共10分) 1.__________是指实际客房收益占潜在客房收益的比例。 2.标准菜谱包括四个方面的内容,即标准份额和烹制份数,__________,标准烹调程序,标准成本。 3.__________是人力资源保护中最核心的保护。 4.__________是餐饮产品价格减去成本后的差额,由费用、税金和利润组成。 5.西式早餐有__________早餐、英式早餐和美式早餐三种。 6.餐饮产品库房成本控制的目的在于__________。 7.酒吧的后吧具有展示和__________双重功能。 8.饭店计算机管理系统由硬件系统和__________构成。 9.一般来说,岗位工资由基本工资、岗位职务工资和__________组成。 10.饭店员工的培训工作一般由人事培训部门和__________一起进行。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分,共30分) 1.我国及世界各地绝大部分饭店都采用( )计价方法。 A.美式 B.欧陆式 C.欧式 D.修正美式 2.饭店一般对租( )间以上客房的团体提供一间免费客房。 A.10 B.15 C.18 D.25 3.某饭店客房部需对员工工作进行定额管理,已知该饭店客房部员工每天工作8小时,清扫一个房间的时间平均为30分钟,随机服务时间为10分钟,准备工作时间为10分钟,结束工作时间为10分钟,休息与自然的时间为20分钟,则该饭店客房部员工每人每天工作定额为( )间。 A.11 B.12 C.20 D.16 4.根据中式宴会的要求,宴会开始前5分钟应斟好( )。 A.啤酒    B.啤酒和白酒 C.黄酒和葡萄酒    D.白酒和葡萄酒 5.餐厅排班应针对不同餐厅的营业特点合理安排。下列关于不同餐厅排班的叙述,正确的是( )。 A.中餐厅多采用两班制,咖啡厅采用两头班,晚间营业酒吧采用一班制 B.中餐厅多采用两头班,咖啡厅采用两班制,晚间营业酒吧采用一班制 C.中餐厅多采用一班制,咖啡厅采用两头班,晚间营业酒吧采用两班制 D.中餐厅多采用两班制,咖啡厅采用一班制,晚间营业酒吧采用两头班