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全国2005年7月高等教育自学考试农产品加工试题2

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三、名词解释(每小题3 分,共15 分)21.碾米22.粉路系统23.皂化价24.DE 值25.食品添加剂四、简答题(每小题5 分,共20 分)26.小麦水分调节的目的是什么?27.淀粉制取的基本原理和实质是什么?28.浸出法制油的原理是什么?29.简述冷冻对果蔬产生的影响。五、综合应用题(共25 分)30.面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。(13 分)31.分析果蔬败坏的原因和采取的加工保藏方法。(12 分