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浙江省2007年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题1

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浙江省2007年4月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码:00193

一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.就饭店行业来说,由于其服务无形性特点,因此____________比较流行。( )A.计件工资B.计时工资C.协议工资D.岗位工资

2.客人离店后,前厅的最后一项工作是( )A.整理客人的住宿资料B.收回客房钥匙C.结算客帐D.更改房态

3.采用____________控制厨房生产质量,在于把生产者和顾客直接联系起来,利用顾客的投诉或赞扬以及管理人员的抽查来检测菜肴的好坏。( )A.工序监督制B.重点控制法C.台号挂钓法D.现场控制法

4.以下属于保健休闲的项目是( )A.卡拉OK B.美容C.高尔夫球D.游泳

5.以下对于跟随定价法的描述不正确的是( )A.适用于相似餐饮产品的定价 B.适用于替代性很强的餐饮产品定价C.宜在竞争较激烈的市场环境下选用 D.适用于注重消费后感受的产品定价

6.我国最早的住宿设施出现在商朝,称为( )A.塌房 B.驿站C.客舍 D.客栈

7.在自动报警系统中起主导作用的是( )A.火灾报警控制器 B.火灾探测器C.报警铃 D.总控制台

8.由于市场环境条件的变化以及客人需求的改变,针对新的服务规范和操作程序进行的培训属于( )A.指导性培训B.补救性培训C.一般性入门培训 D.专业性入门培训

9.以中餐热菜为例,厨房业务流程的第一个工序是( )A.整理 B.配菜C.对鲜货进行加工 D.烹调

10.设备的使用年限指的是设备的( )A.折旧寿命B.物质寿命C.技术寿命D.经济寿命