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想起儿时吃“多打”_0

核心提示:豌豆不是细面,而是用石磨碾成小颗粒瓣,这样吃起来口感好。不过,刚出笼的第一个“多打”不能先吃,要给老天爷“上供”,把“多打”放在盘子里,旁边放上一双竹筷,再放上一碗水,先让老天“享用”,好保佑风调雨顺,不让老百姓遭受冻饿之苦。同时,邻居家也会同样再给你添上他家的“多打”。

文:侯家赋

一年一度的寒食节到了,每到寒食节,我总会想起孩提时代吃的多打,回味多打的香气,脑海中不是浮起对多打的眷恋。

我家住在鲁西南地区的东平湖畔的一个农村。每到寒食节,家家户户都要蒸上一大锅多打,到清明节那天食用,这一风俗,在我老家已经延续了上百年。

以前,由于生产力低下,如果再碰上旱天或涝灾,土地会颗粒不收,人们只好挨饿受冻。为了祈盼老天爷保佑风调雨顺,五谷丰登,多打粮食,于是人们就萌发了吃多打、供奉老天的习俗。 多打的做法和成分比较讲究。主要原料以豌豆为主。豌豆不是细面,而是用石磨碾成小颗粒瓣,这样吃起来口感好。再配上少量的玉米面、高粱面、地瓜面,俗称四合面。那时,因为多数人家比较贫穷,用小麦面的很少。再加上一些刚出土的新鲜野菜,加上点食盐,用水拌成糊状,然后团成圆状,放在笼篦上,用柴火蒸熟,即可使用。

刚出笼的多打热气腾腾、香气扑鼻,让人馋埏欲滴。不过,刚出笼的第一个多打不能先吃,要给老天爷上供,把多打放在盘子里,旁边放上一双竹筷,再放上一碗水,先让老天享用,好保佑风调雨顺,不让老百姓遭受冻饿之苦。然后,端上自己家的几个多打,到街坊邻居家,挨家挨户串串,让邻居们尝尝自己家多打的味道。同时,邻居家也会同样再给你添上他家的多打。彼此交换,不仅尝到了各自多打的味道,更重要的乡里乡亲增加了交流和感情。

多打的主要成分是豌豆,咀嚼起来很香,令人食欲大增。可是因为是豆类制品,不好消化。按多打的重量和个头,一般饭量的小孩,一顿一个就够了。可因为多打很香,且还有咸的味道,很可口,那时平时就是高粱面、地瓜面窝窝头,小孩很少吃到一些豆制品,所以往往吃起来,就留不住嘴。记得有一年,我中午吃了两大个,撑得一晚上都没有睡好觉。哥哥、妹妹都取笑我没出息。

现在人们的生活水平提高了,我也离家30多年了。再也没有吃到家乡的多打了。可我仍然回味几十年前的多打味。总盼有哪一年的寒食节,我还能回到家乡,再吃上几个家乡味道的多打。